SFERA MIGNON CU FRUCTE ROSII
Inserție de zmeură
Ingrediente:
| FRUTTIDOR LAMPONE - zmeură | 100g |
| LILLY NEUTRO | 10g |
| Apă caldă | 50g |
Mod de preparare:
Amestecați apa cu LILLY NEUTRO, apoi adaugați FRUTTIDOR LAMPONE și amestecați cu ajutorul unui mixer vertical.
PuneÈ›i pasta obÈ›inută în forme de silicon de jumătate de sferă umplându-le aprox. 1/3 din volum si daÈ›i la congelator sau la È™oc frig până la îngheÈ›area completă a acestora, păstraÈ›i la congelator până la utilizare.
PăstraÈ›i compoziÈ›ia rămasă în frigider, o veÈ›i folosii ca È™i umplutură (după coacere) la financier.
Bavareză
Ingrediente:
| Gălbenuș | 20g |
| Zahăr granulat | 10g |
| Lapte integral | 140g |
| LILLY NEUTRO | 34g |
| CHOCOCREAM PASTICCERA - crema patiserului | 195g |
| Frișcă 35% | 250g |
Mod de preparare:
PreparaÈ›i o cremă anglaise clasică, frecaÈ›i gălbenuÈ™urile cu zahărul până obÈ›ineÈ›i o cremă densă È™i uÈ™oară, apoi încorporaÈ›i în ea laptele cald, puneÈ›i la fiert până ajunge la temperatura de 82°C.
Când este gata crema anglaise adăugaÈ›i LILLY NEUTRO È™i amestecaÈ›i cu grijă evitând formarea cocoloaÈ™elor. AdăugaÈ›i CHOCOCREAM PASTICCERA È™i amestecaÈ›i cu ajutorul unui mixer vertical. Ulterior, adăugaÈ›i friscă semi-bătută, realizând crema bavareză.
TurnaÈ›i cu ajutorul unui poÈ™ compoziÈ›ia în matriÈ›ele de silicon È™i adaugaÈ›i inserÈ›ia de zmeură.
DaÈ›i la congelator sau la È™oc frig până la îngheÈ›area completă a acestora.
Financier
Ingrediente:
| AVOLETTA - pudră de migdale și zahăr | 550g |
| Coajă rasă de lămâie | 5g |
| VIGOR BAKING | 4g |
| Făină 480 | 50g |
| Amidon de orez | 50g |
| Albușuri | 370g |
| Unt 82% | 120g |
Mod de preparare:
AmestecaÈ›i cu un tel ingredientele uscate: AVOLETTA, coaja de lămâie rasă, VIGOR BAKING, făina È™i amidonul de orez. Apoi unim ingredientele umede: albuÈ™urile la temperatura camerei È™i ulterior È™i untul topit.
TurnaÈ›i cu ajutorul unui poÈ™ compoziÈ›ia în matriÈ›ele de silicon È™i (aceeaÈ™i formă pe care ati folosit-o si la inserÈ›ia de ananas), aprox. 15g de produs pentru fiecare sferă, umpleÈ›i până la jumătatea sferei.
CoaceÈ›i în cuptorul ventilat la temperatura de 160°C pentru 12-13 minute, cu trapa de ventilaÈ›ie deschisă doar în ultimele minute.
Umpleți fincancier-ul proaspăt scos din cuptor cu puțină umplutură de zmeură.
DaÈ›i la congelator sau la È™oc frig până la îngheÈ›area acestora.
Glazură crocantă cu fructe roșii
Ingrediente:
| CHOCOCREAM CRUNCHY AI FRUTTI ROSSI | cât este nevoie |
ÎncălziÈ›i CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL la temperatura de 30-35°C.
Glazurați baza financier-ului.
Finisare:
SPRAY VELVET WHITE (Modecor/Silikomart)
Pulverizați un strat subțire pe jumătatea sferei de bavareză.
Compoziția finală
O dată glasată baza financierului poziționați deasupra sferele de bavareză.
Decorați cu Spots Pastel rosa cod. 77228.
Acest website folosește cookie-uri proprii și ale unor terțe părți pentru a personaliza conținutul și pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. În plus, partenerii noștri de social media, de publicitate și de analiză pot avea informații despre felul în care folosești site-ul, aceștia putându-le combina cu alte informații pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.